Basic HTML Version
14
Worlds production of wine (Tons)
America
Argentina
1177800
Chile
1086500
United States of
America
2820000
Mexico
38900
Europe
Italy
4089000
France
5286414
Spain
3150000
Switzerland
100387
Europe
Egypt
4000
South Africa
1010000
Table 2. World production of wine
Illustration. Stainless Steel wine vessels
הפורתכ ןיי
ןיינע םילגמ םינעדמה תונורחאה םינשב
תוימיכ תובוכרת לש יאופרה ךרעב בר
םירקחמ .)
phytochemicals
( םיחמצב
וב םה ,םיירט םיחמצו תוריפ יכ םיארמ
עייסל םילוכי םגו םירישע ןוזמ ירבד ןמזב
לצא רקיעב ,תוינורכ תולחמ תעינמב
תולוקלומ ,ןייב םגו ,םיבנעב .םירגובמ
)
phenols
( םילונפה ןוגכ םזילובטמב תוליעפ
תואירבל תלעותה .)
resveratrol
( לורטרווזרו
,
flavonoids
לש הלודגה הלוכתהמ האב
םיבנעה לש תינועבצה הפילקב םיאצמנה
קזוח לש תונוכת לעב דויצב היזורוק
בר הבוג ילעב םילכמ רובע רקיעב ,ינאכמ
דויצה יטירפ ומשרנ 1 הלבטב .לודג רטוקו
םיבקיב .םהלש הנבמה ירמוחו םייזכרמה
וניאש ם"בלפב שמתשהל םיברמ םיינרדומ
רשפא .םייתכתמ םינויב ןייה תא םהזמ
תוטישב תוריהמבו תולקב םתוא תוקנל
.תובלושמ וא תודרפנ תוינאכמו תוימיכ
תויבחב םישמתשמ )
aging
( ןונשייו ןוסחאל
ןייל םיקינעמה םימיאתמ םיצע תויושעה
.םידחוימ עבצו ,חיר ,םעט
תוליעפ תובוכרת .ליכמ םודאה ןייהש
לש הנכסה תא תוניטקמ )
Bioactive
(
תורשפא תודירומו םיקרועב םד תשרקה
הלאה תובוכרתה לכ תלוכת .בל תולחמ לש
vitis
ןפגה ךא ,םינפגה יגוס ןיב הנתשמ
זוכירה םע םיבנע הבינמה וז איה
vinifera
לע .תוילונפ תובוכרת לש רתויב הובגה
םימיאתמל םיבשחנ םימודאה תונייה ,ןכ
בלה תכרעמב םיכוביס תעינמב עייסל
.םיקרועהו
רשא תוירטקב תורבטצמ םיינישב
תששעל תומרוגה תוצמוח תושירפמ
Institute of Food
-ב םירקוח .)
caries
(
םיביכרמש ואצמ
Science Research, Madrid
םידימשמ
Flavan-3-ols
םשב ,םודא ןיי לש
תויראשמ תונוזינה תוירטקב יגוס המכ
.ןוזמה
הנבמ ירמוחו דויצ
לש תורידא תויומכ תוכרוצ ןייה תוישעת
,ןויקינהו הפיטשה תולועפל םיריפש םימ
קובקיבה לש םינורחאה םיבלשב רקיעב
תושרל .דויצה לש הנייגיה חיטבהל
םייסדנהה םירמוחה עדמ דמוע היישעתה
ינפב תודימע חיטבהל ידכ םיינרדומה
ןייה תיישעת
תיישעת לש בושח רזגמל תבשחנ וז הישעת
םינכרצ דראילימ 7-כ הל שיש ןוזמה
תובר תוצרא .תואקשמה לש ףנעב ,םלועב
תימינפ תכורצתל ןיי תורציימ םלועב
םילודגה םינכרצהו םינרציה .אוציילו
ןהב דרפסבו הילטיאב ,תפרצב םיאצמנ
תייתשב תוחוראה יוויל לש תוברת תמייק
.)2 הלבט( ןיי
ףוחלש םימעה הקיתע הפוקתב רבכ
ורצי ,םיאמורהו םינוויה ,ןוכיתה םיה
,םיקינפ( םיינודיצהו םירוצה .ןייב ורחסו
ןודיצו רוצ םירעה יבשות )
Phoenicians
םירחוסו םינפס ויה )דכ :ה ,'א םיכלמ(
ורחס םה .ןוכיתה םיה יפוח ךרואל םילועמ
םינשב .סרח ידכב ולבוהש ןייבו תיז ןמשב
בורק םיב ועקששתוניפס ולגתה תונורחאה
לארשיב .םיאלמ ןיידע םידכה רשאכ ףוחל
םיינחלוש תוניי 80-ה תונש דע וכרצנ
חתפנ 90-ה תונשב ךא הדורי תוכיאב
תובקעב .םייתוכיא תוניי אובייל קושה
לארשיב םיירחסמה םיבקיה םג הז בצמ
הלועמ תוכיאב תוניי לש ןווגמ רצייל ולחה
3-6 תאציימ לארשי .ץראב םיבר םירוזיאב
החימצ תמייק ;)2010 ( ןיי יקובקב ןוילימ
לארשיב םילעופ םויכ .הנשב 5-10 % לש
ןורבה תפוקתב דוע ודסונש םיקיתו םיבקי
תוטיש ילעב םיריעצ םיבקיו דלישטור
םיאיבמה ,תויטמוטוא ,תוינרדומ רוציי
.לארשי תנידמל דובכ
תרחבנ היפרגוילביב
B. Valdez, M. Schorr et al., Chemistry,
Materials and equipment in wineries, in “The
Ocean, the wine and the Valley” Editor E.
Pavia, CICESE, ISBN 978 05579 40264,
2011.
Darriel Regov, Guide to Israel Wines, 2011.
Also published in Hebrew, Toby Press
Eliezer Zacks, Israeli Wines, Selected Israel
Wines, Coordinata, Tel Aviv, 2011
M. Schorr, B. Valdez, Corrosion control in the
food industry, Medium Food Magazine, Vol.
151, 2013, www.hinet.co.il, (Hebrew).
K. MacNeil, The Wine Bible, Wordman
Publishing Co, 2000
H. Jhonson, The worldAtlas of wine, Metchell
Beazley, 2013
Israeli Wines Web-site, www.israelwines.co.il
Red wine and resveratrol: goof for your heart,
www.mayoclinic.com/health/red-wine
Oral health, wine gums, The Economist,
Schience and Technology, May 31, 2014.
Journal of Wine Research, Special Issue on
Wine and Health, Vol. 21, 2009
Wine Industry Software Guide, www.
winebusiness.com
J. Cui et al., Cardioprotection with white wine,
Drugs Exp. Clin. Research, 28, 1-10, 2002
J. God et al., Anticancer effects of four
variaties of muscadine grapes, J. Med. Food,
10, 54-9, 2007
12 'מעמ ךשמה