Basic HTML Version
12
.ןוסחאה ךשמב ןוזמ לש םקרמה לע םינוש יופיצ ירמוח לש םתעפשה
תוליעפה רקיע תשחרתמ ובש םוקמה אוה ןוזמה לש חטשה ינפ
ינפ לע םיניגמ םיליכא םייופיצ .שבוע תוירטפו םיקדייח לש הקיזמה
.םיקיזמה לש תופקתה עונמל םילוכי ךכו ןוזמה לש חטשה
ולש תונוכתה תא רפשל םילוכי םיליכא םייופיצ ,ןוזמה תנגהל ףסונ
.יתנוזת ךרע תניחבמ םגו הארמ תניחבמ םג
:ןהש תויחרכה תושירד רפסמב דומעל בייח יופיצה
;הליכאל םיחוטבכ םירדגומו םייעבט םירמוח לע ססובמ תויהל -
;ןוזמה לש חטשה ינפל תיבטימ הרוצב דמציהל -
חירו םעט ,עבצ לעב תויהל וא ,חירו םעט ,עבצ רסח תויהל -
.םייואר
לכב וא ,קלחב דומעל דעוימ יופיצה ,תויסיסבה תושירדל ףסונ
:ןהש תויפיצה
;הפוצמה רצומה לש םקרמה קוזיח -
;הפוצמה רצומהמ םילזונ דוביא לש בוכיע -
;הפוצמה רצומהמ םייעבט המורא ירמוח דוביא לש בוכיע -
;םיילאיבורקימ םיקיזמ לש תופקתה תעינמ -
;הפוצמה ןוזמל יטטסא הארמ תיינקה -
.הפוצמה רצומה לש תויתנוזת תונוכת רופיש -
רמוח סמומ הבש תימימ הסימת תנכהב ליחתמ יופיצה ךילהת
.ןוזמה לש חטשה ינפ לע שרבומ יופיצה ןכמ רחאל .ליעומה יופיצה
.יופיצה תסימת ךותב ןוזמה ירצומ תא לובטל ןתינ היינש היצפואכ
ינפ לע ןגמ רמוח לש הקד הבכש תראשנ םימה לש שוביי רחאל
רטמרפ אוה יופיצה תבכש יבוע )2 רויא האר( .ןוזמ רצומ לש חטשה
יקזנ ינפמ ןגהל יופיצה לש ותלוכי ןיב ןוזיא תעיבקל תובישח לעב
הבושח םיזג תפלחה .םיזג תפלחהל הריבס תלוכי ןיבל הביבסה
.ףיטקה רחאל םג 'םושנל' םיכישממש םיירט תוקריו תוריפל דחוימב
יבוע ,ינש דצמ ךא .הבוט רתוי הנגה שי ,רתוי הבע יופיצהש לככ
םיירט םירצות לש המישנה יכילהתב םישובישל םורגל לוכי ףדוע
הבכש ,ףסונב .ןובקירו הסיסת יכילהת לש תוחתפתהל ךכמ האצותכו
יבוע לע טולשל ןתינ .רצומה לש םעטלו הארמל קיזהל הלוכי הבע
יבוע ללכ ךרדב .םימב סמומה יופיצ רמוח לש זוכיר תרזעב הבכשה
,םירטמילימ 0.02 - 0.005 ( םירטמורקימ 20 ןיבל 5 ןיב ענ יופיצ לש
.)דואמ הקד הבכש וז
םייופיצ לש םינוש םיגוס
ןוגכ ןוזמ ירצומ לש םיבר םיגוס לע םייעבט םייופיצ םשייל ןתינ
ירצומ ,)תוניבג רקיעב( בלח ירצומ ,םיכותחו םימלש תוקריו תוריפ
םינוש ןוזמ ירצומל םייופיצה תא םיאתהל ידכ .םיגדו ףוע ,רשב
.םהלש תונוכתה לש הקומע הנבהו יופיצ ירמוח לש בחר ןווגמ שרדנ
לש תואמגוד ןתינו יופיצ ירמוח לש םיירקיע םיגוס ריכזנ וז רמאמב
.רתויב םיצופנה םירמוחה
םינמשו םיגנוד
.)ינמוש( lipid הלימהמ - 'םידיפיל'ה תצובקל םיכייש םינמשו םיגנוד
םירובד יגנוד םיללוכ םידיפיל םייופיצ לש םייראלופופה םיביכרמה
.םייחמצ םינמשו םיילארנימ םינמש ,)
beeswax, palm wax
( לקדו
הכומנ תורידח שי םיגנודל .רתויב םיקיתעה םייופיצה םה םיגנוד
ירמוחו תחירבו םימ דוביא םיבכעמ ולאכ םייופיצ ןכלו םיזגו םילזונל
םישמתשמ םינש תואמ .תושבייתה תעינמל םילועמ םהו םיפידנ חיר
האמה לש םישולשה תונשב .תוניבגל םייעבט םייופיצכ םיגנודב
לשמל ,תוקריו תוריפ יופיצל םיגנודב שמתשהל וליחתה תמדוקה
תלוכי יכ םיגנוד םשייל ןתינ אל םיבר תוקריו תוריפל ךא ,ץע יחופת
תרצותה לש הניקת המישנב תעגופ םהלש תלבגומה םיזגה תרבעה
.םעט לע היוצר אל העפשהל תמרוגו היירט
םינובלח
רשפאמ רבדה .תונוכת ןווגמ ילעב םינובלח לש םינוש םיגוס םנשי
ןטולג ןוגכ םייחמצ םינובלח .רצומל יופיצ רמוח לש הבוט המאתה
zein corn(( סרית ןובלחו היוס ןובלח ,)
wheat gluten
( הטיח
םיווהמ ,)casein( בלח ינובלחו ןיטל'ג ןוגכ יח רוקממ םינובלחו
רבכ ,לשמל .םיליכא םייופיצכ םושייל םינתינש םינובלחל תואמגוד
יופיצ רמוחכ ןיטל'גב שומיש לע םיטנטפ ומשרנ 1893 - 1896 תונשב
.ןוזמ ירצומ רומישל
ךכב איה םינובלח לע םיססובמה םייופיצב שומישל הלבגהה
בלח ,היוס ,ןטולג( םיינגרלא םיביכרמ םיבשחנ םיבר םינובלחש
םניא הלחתהמש םירצומב םייופיצכ םשומיש עונמל לוכי רבדה .)'וכו
.םיינגרלא םימרוג ףיסוהל אל ידכ הלא םיביכרמ םיליכמ
)
polysaccharides
( םירכוס-בר
םינוש תורוקמב עפשב םיאצמנה םייעבט םירמילופ םה םירכוס-בר
ירסח ,ללכ ךרדב ,םה םירכוס-בר .םי תוצאו ,םינגד ,תוקרי ,תוריפ ןוגכ
,ןכל .היגרלאל םימרוגכ ואצמנ אל רמולכ ,םיינגרלאופיהו חירו םעט
.םינובלחלו םיגנודל שיש תולבגה ןתואמ םילבוס םניא םירכוס-בר
םירידח תיסחיו )םימ יבהוא( םייליפורדיה ללכ ךרדב םה םירכוס-בר
םירכוס-ברב ושמתשה תוחפ ,תירוטסיה הניחבמ ,ןכל .םיזגלו תוחלל
הקפה ,ףסונב .םיפידנ םירמוחו םילזונ לש החירב תעינמל םייופיצל
הקפה רשאמ רתוי השק איה םהלש יעבטה רוקמהמ םירכוס-בר לש
הנבמה תנבהו תויגולונכט חותיפ ,הנורחאל .םינובלח וא םיגנוד לש
.יופיצה ךילהת לש יתמיכס רואת .2 רויא
14 'מעב ךשמה
10 'מעמ ךשמה